REVUELTO DE BERENJENAS DE ALMAGRO CON PIMIENTOS VERDES

REVUELTO DE BERENJENAS DE ALMAGRO CON PIMIENTOS VERDES

Revuelto de Berenjenas de Almagro con Pimientos Verdes

Ingredientes Para 2 Personas

• 500 gramos de berenjenas tipo almagro.
• 500 gramos de pimientos verdes.
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal gruesa, al gusto, se aconseja añadir poco a poco.
• 2 Huevos frescos (Opcional)

Truco para que no se oxiden las berenjenas una vez cortadas en rodajas.

• 1 litro de Agua
• 2 Cucharadas de harina

Preparación:

1. Lavamos las berenjenas y los pimientos. Limpiamos las berenjenas, para ello cortamos el tallo de la berenjena entero y cortamos las barbas (puntas del cáliz). Después cortamos en rodajas no muy finas y las añadimos a un bol con agua y 2 cucharadas de harina para que no se oxiden.
2. Partimos los pimientos en trozos de igual tamaño que las berenjenas.
3. Lavamos con agua las berenjenas(que no queden restos de harina) y los pimientos para que queden totalmente limpios.
4. Ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra en la sartén y cuando este caliente añadimos las berenjenas, los pimientos y sal al gusto. Freímos a fuego medio, removiendo de forma continuada, tapar la sartén al  principio.
5. Cuando veamos que está todo bien frito añadimos los huevos (opcional)  y revolvemos o servimos directamente sino queremos huevo.