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Revuelto de Berenjenas de Almagro con Pimientos Verdes
Ingredientes Para 2 Personas
- 500 gramos de berenjenas tipo almagro.
- 500 gramos de pimientos verdes.
- 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal gruesa, al gusto, se aconseja añadir poco a poco.
- 2 Huevos frescos (Opcional)
Truco para que no se oxiden las berenjenas una vez cortadas en rodajas.
- 1 litro de Agua
- 2 Cucharadas de harina
Preparación:
- Lavamos las berenjenas y los pimientos. Limpiamos las berenjenas,
para ello cortamos el tallo de la berenjena entero y cortamos las barbas
(puntas del cáliz). Después cortamos en rodajas no muy finas y las
añadimos a un bol con agua y 2 cucharadas de harina para que no se
oxiden.
- Partimos los pimientos en trozos de igual tamaño que las berenjenas.
- Lavamos con agua las berenjenas(que no queden restos de harina) y los pimientos para que queden totalmente limpios.
- Ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra
en la sartén y cuando este caliente añadimos las berenjenas, los
pimientos y sal al gusto. Freímos a fuego medio, removiendo de forma
continuada, tapar la sartén al principio.
- Cuando veamos que está todo bien frito añadimos los huevos (opcional) y revolvemos o servimos directamente sino queremos huevo.
